Borbárokból áll a fővárosi „pincesor"

Az utóbb két évben feltűnően megszaporodtak minőségi borokra specializálódott, bárjellegű helyek, ahol jelentős hazai választék mellett külföldi és magyar ritkaságok is fölbukkannak. Nem luxus minőségi italokkal melegíteni, miközben az italhoz illő ételről is gondoskodnak a vendéglátók: magyar és hazai konyha különlegességeivel találkozhatunk hol helyi szakácsok, hol bejáratott éttermek remekeiből válogatva.

Borbár: sznobéria vagy a borozó modern formája?

Mivel Budapest nem a borkészítés fellegvára – különösen mondjuk más nagyvárosaink, mint Eger, Sopron vagy Pécs tekintetében -, itt másképp is jelenik meg a borválaszték: nem helyi jellegű, sokkal inkább az országos ínyencségekre koncentrál. Ugyanakkor minden borvidék képviselteti magát jelentős borászatai által.
Egy borbárra jellemző, hogy berendezésében visszafogott, de inkább modern, kényelmes, a portékát pedig mustraszerűen, a falra szerelt tárolókban kínálják a vendégek elé, akik kedvükre válogathatnak, akár ha kóstolásra, akár egy palacknyi nedűre vágynak. Az egyéni karakterre is ügyelve, de a lehetőségekhez képest komplex kínálat jellemzi egy-egy kiemelkedő borbár palettáját.

A borkultúrának azonban ez már egy teljesen új arca, ahogy az Istvándy Pincészet borásza, Istvándi Gergely, a fiatal borászokat tömörítő Badacsonyi Kör tagja is beszámolt tapasztalatról.
„Az elmúlt időszakban látványos fejlődés zajlott ezen a téren. Generációváltás történt a borászok körében: egyre kreatívabb borokkal állnak elő a pincészetek, jellemzőbb lett a rozé, az új vagy friss borok, sőt újabban nagy sláger a gyöngyöző bor. A klasszikus, testes borok mindinkább kiszorulnak a piacról, szűkebb közönség számára keresettek.
Ennek az új trendnek az egyik szép példája főleg a fővárosban megtalálható jó néhány borbár, melyek a szórakozóhelyekre tartó fiatalok divatos, kifinomult állomásaivá váltak."

Másképp kerül a bor az asztalra?

Nem csak a borfogyasztás, de a borkészítés trendje is változóban van: ötletes címkék, hangzatos, csavaros szlogenek jellemzik az összefogásra, közös marketingre, kiváló akciókra törekedő új generációt. Említhetjük példaképp Miklós Csabi móri körét, az alakulóban lévő badacsonyiakat, a Juniborász tagjait, kikkel a hétvégi a Budavári Borfesztiválon is találkozhatunk.

A fiatal borászok, bár már egy teljesen modern borkészítés világát építik ki, a régi hagyományokat mégis csak vissza szeretnék állítani, mint a szüret szép hagyományait is. Korábbi cikkünkben beszámoltunk a 150-200 éve zajló, mulatságokkal teli szüreti eseményekről, de a jelen helyzet egész más.

„Régen családi ünnep, ma már csak kemény munka a szüret, mely már egyre kevésbé enged betekintést a vendégek, a közösség számára. Borvidékünkön próba jelleggel megnyitjuk a látogatók előtt az idei szüretet. Sőt a közös munkából közös bort, jellegzetes badacsonyi kéknyelűt is készítünk, mely jövőre kerül – reményeink szerint – a borbárok választékába is" – fejtette ki Istvándi Gergely.

Budapesti Borbár TOP 15

Drop shop
L'Enoteca
Borkonyha
Doblo
Csendes Társ
DiVino
Klassz
Borbíróság
Wine Bar Andante
The Winebar
Vinowonka
Innio
Kadarka Bár
Bar Centro
Prímás Pince