Így készül a valódi csabai házikolbász

Hozzávalók:
10 kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros, akkor kevés húsos szalonnával kiegészítjük. Legjobb a 150 kg-nál nehezebb, egy évesnél idősebb Mangalica-Berkshire, keresztezett sertés.
20 dkg édes, őrölt, házi paprika, 5 dkg erős, őrölt, házi paprika, 24 dkg asztali só, 3 dkg apróra vágott foghagyma, 2 dkg fűszerkömény (egész)

Azt is mondják, hogy a csabai vastagkolbász elkészítésére legjobb időpont a karácsony előtti hideg, melyet lehetőleg disznóvágással kezdjünk, és frissen fiatalosan végezzük el az utána következő munkálatokat, mint a darálás, terítés, töltés, illetve a füstölőbe helyezés. Hat napon át bükkfa fűrészporral, maximum 12 fokon füstöljük, majd három hónapig 18 foknál érleljük.

Az így elkészült valódi csabai kolbászt magukkal viszik a Csabaiak hosszabb utakra vagy akár rövidebbekre is, illetve egyéb eseményekkor szívesen előkapják az útitáskájukból, izgalmas szituációkban vagy akár örömtelikben is, a kredencből vagy akár a kamrából is, és kedélyesen elfogyasztják baráti társaságban vagy akár egyedül is.

TIPP!  A Csabai Kolbászfesztiválon akár ki is próbálhatjuk tehetségünket vagy egy még ennél is jobb receptet – már ha létezik a valódi csabai létrehozására. Lesz ott még 500 gyúró csapat és szárazkolbász-verseny, emellett remek programok, kóstolók várnak a kolbász fellegvárában, Békéscsabán.

Csabai Kolbászfesztivál
2012. október 19-22.
Városi Sportcsarnok
Belépő: 600 Ft

Szállások Békéscsabán és környékén>>>