Levesek

Kóstold meg Észak-Magyarország ízeit! Cikkünkben összegyűjtöttük a legjobb észak-magyarországi leveseket.

Babgulyás | Fácánleves csigatésztával | Hurkaleves | Kolbászos burgonyaleves | Magyaros gombaleves | Meggyleves pudinggal | Orjaleves | Palóc gulyás | Zellerkrém leves | Zöldségleves hagymás rétessel
 

Babgulyás

Hozzávalók (4 személyre)

  • 12 dkg áztatott tarkabab
  • 40 dkg burgonya
  • 15 dkg sárgarépa
  • 15 dkg petrezselyem gyökér
  • 10 dkg zellergumó
  • 60 dkg sertés csülök
  • 10 dkg vöröshagyma
  • 3 dkg fokhagyma
  • Só, őrölt bors, ételízesítő
  • Fűszerpaprika, zöldpaprika, zsír

A csipetkéhez:

  • 1 tojás
  • 12 dkg liszt

A sertés csülköt 1x1 cm kockákra vágjuk. Többször váltott vízzel megmossuk. Majd vöröshagymából, zsírból, fűszerpaprikából pörköltalapot készítünk, és félig megpároljuk. Közben az áztatott babot fazékba, sós vízbe feltesszük főzni. Majd belerakjuk zöldségeket és félfövéskor hozzákeverjük a félig párolt pörköltet. Ha minden puha, a levesbe kevés fűszeres rántást készítünk és berántjuk. Majd egy félmaréknyi csipetkét és apróra vágott zeller és zöldségzöldet főzünk bele.

Vissza az oldal tetejére

Fácánleves csigatésztával

Hozzávalók:

  • 1 db tisztított fácán
  • sárgarépa
  • petrezselyem gyökér és zöldje
  • karalábé
  • zellergumó és zöldje
  • hagyma
  • fokhagyma
  • bors

A fácánt vízben feltesszük főni kis lángon és lehabozzuk. A tisztított, darabolt zöldségeket beletesszük, majd fűszerezzük a levest. Éppen csak gyöngyözve, lassú tűzön kb. 3 órán át főzzük. Hagyjuk pihenni, majd leszűrjük. Csigatésztával adjuk az asztalra. A húst és a zöldségeket külön tálaljuk.

Vissza az oldal tetejére

Hurkaleves

Hozzávalók:

  • 1 hosszabb szál hurka
  • 5 dkg zsír
  • 1 fej hagyma
  • 1 evőkanál liszt
  • kevés őrölt pirospaprika
  • majoránna 

A hurka bőrét lehúzzuk és enyhén sós vízben főni tesszük. Az apróra vágott hagymát a zsíron üvegesre pároljuk, a liszttel és piros paprikával rántást készítünk, ezzel sűrítjük a levest. Majoránnával fűszerezzük és hagyjuk összeforrni. Apróra vágott lila hagymával és kenyérrel tálaljuk.

Vissza az oldal tetejére

Kolbászos burgonyaleves

Hozzávalók:

  • 1 szál füstölt kolbász
  • 1 kg burgonya
  • 5 dkg zsír
  • 10 dkg vöröshagyma
  • 1 evőkanál őrölt pirospaprika 
  • víz
  • só, őrölt bors
  • gulyáskrém
  • 2 dl tejföl
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál 10%-os ecet ( Ez el is hagyhatja, aki nem szereti.)

A zsírban először üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd a felkarikázott zöldségeket. Fűszerpaprikával megszórjuk, felöntjük vízzel. A fűszerekkel ízesítjük, majd beletesszük a felaprózott burgonyát, és puhára főzzük. A kolbászt 5 cm-es darabokra vágjuk, vízben kb. 10 percig főzzük, lehúzzuk a héját és a levesbe tesszük. Tejfölös habarással sűrítjük. Nagyon finom!

Vissza az oldal tetejére

Magyaros gombaleves

Hozzávalók:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 dl étolaj
  • 40 dkg gomba
  • 20 dkg sárgarépa
  • 10 dkg petrezselyem
  • zöldpaprika 
  • őrölt piros paprika
  • 2 evőkanál liszt

Az olajon megpirítjuk az apró kockára vágott vöröshagymát, rátesszük a felkarikázott zöldségeket és a zöldpaprikát. Beletesszük a felaprózott gombát, sózzuk, borsozzuk és együtt puhára pároljuk. Liszttel, pirospaprikával megszórjuk, majd vízzel felengedjük, és jól kiforraljuk. Vágott petrezselyem zölddel ízesítjük. Levesbetétnek csipetkét vagy vajas galuskát adunk hozzá.

Vissza az oldal tetejére

Meggyleves pudinggal

Hozzávalók:

  • 1 kg magozott meggy
  • 20 dkg cukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • csipet só
  • egész és őrölt fahéj
  • néhány szem szegfűszeg
  • 1 citromkarika
  • 2 dl tej
  • 1 cs. vaníliás pudingpor
  • tejszínhab
  • mentalevél

A meggyből 2 l vízzel és az ízesítőkkel levest főzünk. A vaníliás pudingot a zacskóján lévő utasítás szerint kikeverjük, és a forró levest besűrítjük vele. Ha kihűlt, tejszínhabbal és mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Vissza az oldal tetejére

Orjaleves

Hozzávalók:

  • 1 kg sertés orja (húsos gerinccsont)
  • víz
  • 30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé, hagyma, fokhagyma)
  • néhány szem bors
  • őrölt kömény

A húst, a csontot feltesszük lassú tűzön főni, a keletkezett habot leszedjük. A tisztított és darabolt leveszöldséggel bezöldségeljük, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön puhára főzzük. Pihentetés után leszűrjük és eperlevél tésztával tálaljuk. A húst kicsontozva és a zöldségeket külön tormával és kenyérrel kínáljuk.

Vissza az oldal tetejére

Palóc gulyás

Hozzávalók:

  • 40 dkg ürühús (comb, esetleg lapocka) 
  • 15 dkg burgonya
  • 10 dkg vöröshagyma
  • 5 dkg liszt
  • 1 dl tejföl
  • 20 dkg vegyes zöldség 
  • 10 dkg zöldbab
  • ízlés szerint só, bors 
  • tárkony és babérlevél 
  • 5 dkg füstölt szalonna

Az előre megmosott és megtisztított ürücombot apró kockákra vágjuk, és vízbe rakva tovább áztatjuk. Fazékban a lekockázott füstölt szalonnát erős üvegesre sütjük, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. Ezután a lemosott húst ráöntjük, és fedő alatt, kevergetés mellett félig megpároljuk. A megtisztított és ugyancsak lekockázott vegyes zöldséget a félig párolódott ürühúsra öntjük, és tovább pároljuk. Közben a levesünket fűszerezzük sóval, borssal, tárkonnyal, babérlevéllel. Ötperces lassú párolás után felengedjük, hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott burgonyát, majd fedő alatt lassú tűzön főzzük. Közben tejfölös habarást készítünk, amivel készre főzés előtt besűrítjük a levesünket. Tálaláskor betétnek használhatunk burgonyagombócokat, tejföllel és petrezselyemzölddel díszíthetjük.

Vissza az oldal tetejére

Zellerkrém leves

Hozzávalók:

  • egy jó nagy fej zeller 
  • egy fej vöröshagyma 
  • vaj 
  • 3 dl tejszín 
  • 1 tojás sárgája 
  • 2 evőkanál liszt 

A megtisztított és megmosott zellert szeletekre vágjuk. Egy edényben kb. egy liter vizet forralunk egy kis sóval és egy fej megtisztított egész vöröshagymával. Serpenyőben felolvasztunk egy kis vajat, rá a zellert, pár percig kevergetve kicsit megpirítjuk, majd a forrásban lévő vízbe öntjük. Addig főzd közepes lángon, amíg teljesen puha nem lesz a zeller. A vizet amennyi elforrt belőle mindig pótoljuk. A zellert a levével együtt átpasszírozzuk. Visszatesszük a tűzhelyre, kis lánggal alatta. A lisztből és a tejszín feléből kevés hidegvízzel habarást készítünk, és ezzel besűrítjük az átpasszírozott levet. Jól összeforraljuk, és ízesítjük sóval. Elzárjuk alatta a lángot. A tejszín másik felét összekeverjük a tojás sárgájával, folyamatos kevergetés közben hozzámerünk a forró levesből egy merőkanálnyit, majd az egészet beleöntjük a levesbe, és jól összekeverjük, majd alágyújtunk, hogy egyet forrjon (közben folyamatosan keverjük). Ha egy kis olvasztott vajat öntünk rá és "szétkenjük" a tetején, tálalásig nem bőrösödik meg.

Vissza az oldal tetejére

Zöldségleves hagymás rétessel

Hozzávalók:

  • 30 dkg sárgarépa
  • 20 dkg petrezselyem
  • 20 dkg karlábé
  • 20 dkg burgonya
  • 10 dkg zellergumó
  • 20 dkg karfiol
  • 10 dkg vöröshagyma
  • 2 evőkanál zsír
  • 1 evőkanálnyi pirospaprika
  • 1 evőkanál liszt
  • csipetnyi őrölt bors
  • kevés őrölt kömény
  • kevés petrezselyemzöld

Az apró kockára vágott zöldségeket a karfiol kivételével sós vízben feltesszük főzni. Amikor félig kész, hozzáadjuk a karfiolt is. Hagymás, paprikás rántással berántjuk, sűrítjük, a fűszerekkel ízesítjük. Ha kész, apróra vágott petrezselyemzöldet dobunk bele.

Hagymás rétes:
Kevés zsíron sóval, csipetnyi őrölt köménnyel üvegesre pároljuk a 30 dkg apró kockára vágott hagymát. Ha kihűlt, megtöltjük vele a rétestésztát, feltekerjük és kisütjük. A hagymás rétest csíkokra vágjuk, tányérba tesszük és rászedjük a forró levest.

Jó étvágyat kívánunk!

Vissza az oldal tetejére