Észak-magyarországi különlegességek

Kóstold meg Észak-Magyarország ízeit! Cikkünkben összegyűjtöttük a legjobb észak-magyarországi különlegességeket.

Cseresznyés pite | Herőce | Jellegzetes gömöri ételünk a GULYKA | Kemencében sült liba aszalt szilvával | Palóc Tócsni | Pipics | Rátkai töltött káposzta | Tárkonyos vadraguleves
 

Cseresznyés pite

Hozzávalók:

  • 20 dkg cukor
  • 15 dkg margarin
  • 2 tojás
  • 25 dkg liszt
  • 1 cs. sütőpor
  • 1,5 dl tej
  • csipet só
  • 50 dkg cseresznye


A cukrot kikeverem a tojásokkal, majd a margarinnal. A lisztet összekeverem a sütőporral, csipet sóval és a tejjel felváltva a masszához adagolom, jó habosra kikeverem. A tésztát kivajazott, kilisztezett tepsibe öntöm és előmelegített 180 C-os sütőben kb. 30 perc alatt megsütöm. A sütő ajtaját tilos nyitogatni! Tűpróbával ellenőrzöm, hogy megsült-e? Tetejét porcukorral megszórva tálalom.

Vissza az oldal tetejére

Herőce

Hozzávalók:

  • 13 evőkanál liszt
  • 2 tojás sárgája
  • 1 pohár (2 dl) tejföl
  • pici só
  • 2 evőkanál olvasztott zsír

A hozzávalókat összegyúrjuk, kinyújtjuk, diónyi olvasztott zsírral megkenjük, és háromszor szimplán hajtogatjuk 20 percenként. Pihenés után daraboljuk, párnaforma téglalapokra. Forró olajban kisütjük. Vaníliás porcukorral hintjük, házi főzésű baracklekvárt adunk hozzá.

Vissza az oldal tetejére

Jellegzetes gömöri ételünk a GULYKA

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya
  • 20 dkg füstölt hús
  • 1 tojás
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • só, bors, majoranna
  • liszt, szükség szerint

Szűk kilónyi krumplit megtisztítunk, 20 dkg előzőleg beáztatott, megfőzött füstölt hússal együtt ledaráljuk (a krumplit reszelhetjük is). A krumpli levét jó leönteni, hogy majd kevesebb lisztet vegyen fel. Összekeverjük, beleütünk egy tojást és 3-4 gerezd apróra vágott fokhagymával, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. Annyi lisztet keverünk hozzá, amennyit fölvesz, és olyan kemény legyen, hogy lisztezett kézzel kis gombócokat lehessen belőle formázni. Forró vízben átfőzzük, hagymás zsírra vagy szalonnás zsírra kiszedjük, összezárjuk. Savanyú káposztával, párolt káposztával vagy egyéb savanyúsággal tálaljuk.

Vissza az oldal tetejére

Kemencében sült liba aszalt szilvával

Hozzávalók:

  • 1 egész pecsenyeliba
  • fűszerek (bors, kömény, babérlevél, fokhagyma, só)
  • köretnek burgonya vagy párolt káposzta

Páclevet készítünk a következő fűszerekből: egész bors, kömény, babérlevél, fokhagyma, só bőséggel. Ezt 20 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. Tisztítsuk meg az egész pecsenyelibát, majd mossuk meg bő vízzel. Az előkészítése során fecskendő és tű segítségével a vastagabb húsokat - mellé, combját- a kihűlt páclével sűrűn tűzdeljük meg. A liba belsejét kenjük meg majoránnával, és tegyük bele az almát és egy kevés aszalt szilvát. Helyezzük a libát zsírral kikent vaslábasba, körítsük aszalt szilvával, majd fedjük le, ha tehetjük kemencében süssük pirosra. Köretként törtburgonyát és párolt káposztát adjunk hozzá. A liba bőre akkor sül pirosra, ha a bőrét kívülről nem sózzuk be.

Vissza az oldal tetejére

Palóc Tócsni

Hozzávalók:

  • 1 kg krumpli
  • 2 tojás
  • 2-3 evőkanál liszt
  • bors, olaj

A krumplit hámozzuk, lereszeljük. Ehhez adjuk a tojásokat, a lisztet, megsózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. Serpenyőben olajat forrósítunk. A burgonyamasszát evőkanál segítségével az olajba tesszük, és lepényekké simítjuk. Mindkét oldalát kb. 5-5 percig szép aranybarnára sütjük. Papírszalvétára szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk. Forrón tálaljuk, mert csak így igazán finom.Megkenhetjük fokhagymával, vagy adhatunk mellé tejfölt, vagy akár mindkettőt.

Vissza az oldal tetejére

Pipics

Hozzávalók:

  • 40 dkg finomliszt
  • 2 tojássárgája
  • 5 dkg élesztő
  • 4 dkg vaj
  • 4 dkg cukor
  • 2,5 dl langyos tej
  • csipet só

A tésztát megdagasztottam langymeleg helyre teszem. Mikor megkelt, átgyúrom, kinyújtom vékonyra. Ezek után madárformát fonok, formázok belőle, és a madárka szemét feketeborssal díszítem.

Vissza az oldal tetejére

Rátkai töltött káposzta

Hozzávalók:

  • 50 dkg sertés hasalja vagy 20 dkg friss szalonna
  • 50 dkg sertés lapocka
  • 1 kg hordós (savanyú) káposzta
  • 10-12 db édes vagy hordós káposzta levele a töltelékhez
  • 1 db átlagos füstölt csülök vagy húsos csont
  • 2 dl étolaj
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 db kisebb méretű vöröshagyma
  • 1 csészényi gersli (fele a töltelékbe, fele a savanyú káposzta tetejére)
  • só, bors az ízesítéshez. 

A húsokat, szalonnát, hagymát megdaráljuk, a gerslivel, olajjal és 2 dl forró vízzel összegyúrjuk, sózzuk, borsozzuk. A káposzta leveleket leforrázzuk, s ha kihűlt, beletekerjük az elkészített húst, majd felcsavarjuk. A főzőedényt paprikás zsírral kikenjük, majd az aljára helyezzük a csülköt (húsos csontot), erre tesszük a savanyú káposzta felét. Majd következnek a szorosan egymás mellé helyezett töltött levelek. Betakarjuk a megmaradt hordós káposztával, erre terítjük a félcsészényi gerslit. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, és lassú tűzön puhára főzzük. Nem kavargatjuk, csupán rázogatjuk a leégés elkerülése érdekében.

Vissza az oldal tetejére

Tárkonyos vadraguleves

Hozzávalók:

  • 40 dkg vadhús (őz, szarvas, muflon)
  • 1 kisebb sárgarépa
  • 1/2 kisebb fej zeller
  • 4-5 db gomba
  • 1/2 közepes vöröshagyma
  • diónyi zsír
  • csipet só, bors, tárkony
  • 1 db citrom
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 pohár tejföl
  • 1 teáskanál mustár
  • 1/2 csomó petrezselyemzöld

A zsíron megfonnyasztott hagymára dobjuk a kockákra vágott vadhúst, félig megpároljuk, utána rátesszük a megmosott, kockákra vágott zöldségeket, kicsit tovább pároljuk. Közben hozzáadjuk a fűszereket, kicsit később a gombát, majd felöntjük liternyi vízzel. Megvárjuk, amíg újra forr, majd mikor a hús és a zöldség megpuhult, tejfölös-mustáros habarással leves sűrűségűre sűrítjük. Ízesítjük citromlével. Forrón tálaljuk, tetejére citromkarikákat helyezve.

Jó étvágyat kívánunk!

Vissza az oldal tetejére