Desszertek

Kóstold meg Észak-Magyarország ízeit! Cikkünkben összegyűjtöttük a legjobb Észak-magyarországi desszerteket.

Burgonyás tésztából készült nudli, gombóc, derelye | Diótorta | Gyümölcstorta | Hajtogatott leveles, tepertős pogácsa | Hasznosi rétes | Herőce – Forgács fánk | Ízes bukta | Karamellás krémes | Kazári krumpli laska | Kodák mama hájas sütije | Kókusz szelet | Kozárdi túrós lepény | Molnárkalács | Sajtos kiflicskék | Sajtos pogácsa | Szilvalekváros bukta | Túrós lepény
 

Burgonyás tésztából készült nudli, gombóc, derelye

Hozzávalók:

  • 1 kg főtt, áttört burgonya
  • 30 dkg liszt
  • csipetnyi só
  • 5 dkg zsír
  • 2 tojás sárgája

A töltelékhez:

  • Kimagozott, vagy befőtt szilva
  • Cukor
  • Fahéj
  • Szilvalekvár
  • 25 dkg túró
  • 5 dkg cukor
  • 1 vaníliás cukor
  • 1 tojás sárgája

A forgatáshoz:

  • Porcukros pirított zsemlemorzsa, vagy porcukros darált mák, vagy cukros, pirított, párolt búzadara.

Az áttört burgonyát jól összedolgozzuk a többi hozzávalóval és kb. 15 percig hagyjuk pihenni a tésztát. Ezután készíthetünk belőle nudlit, gombócot vagy derelyét.

A nudlihoz kb. l cm vastagra nyújtjuk a tésztát, 5-6 cm széles sávokat vágunk belőle, amit aztán l cm nudlikra darabolunk, két tenyerünk között kissé megsodorjuk.
Enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük. Cukros mákba vagy pirított zsemlemorzsába vagy cukros, pirított, párolt búzadarába forgatjuk.

Vissza az oldal tetejére

Diótorta

Hozzávalók:

  • 3 db tojás
  • 1 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál darált dió
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál zsemlemorzsa
  • fél cs. sütőpor

Diókrém:

  • 1 dl tej
  • 20 dkg cukor
  • 20 dkg darált dió
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 evőkanál liszt
  • 3 cl rum

A hozzávalókból diós piskótatésztát készítünk. Tortaformát kibélelünk sütőpapírral és lassú tűzön hamar kisütjük. Ezt 3x ismételjük, hogy 3 tortalapot kapjunk. Ha kihűlt, akkor diókrémmel töltjük meg a lapokat, kívül is megkenjük, megszórjuk darált dióval és fél dióval díszítjük.

A krém hozzávalóit simára keverjük és lassú tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Kihűlés után belekeverünk még 25 dkg kikevert margarint. Ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat.

Vissza az oldal tetejére

Gyümölcstorta

Hozzávalók:

  • 3 tojássárgája
  • 3 tojásfehérje felvert habja
  • 10 dkg liszt
  • 3 evőkanál víz
  • ½ cs. sütőpor
  • 1 evőkanál zsír a kenéshez

A krémhez:

  • 1 cs. vaníliapuding
  • 2 dl tej
  • 3 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál margarin a kenéshez
  • 1 lap zselatin

A hozzávalókból piskótatésztát készítünk. Zsírozott, lisztezett gyümölcstorta formába öntjük és lassú tűzön hamar kisütjük. Amikor kihűlt, vékonyan megkenjük margarinnal. Sűrű vaníliapudingot készítünk, ezt öntjük rá, majd idénygyümölccsel díszítjük. A tetejét átlátszó vagy színes zselatinnal vonjuk be.

Vissza az oldal tetejére

Hajtogatott leveles, tepertős pogácsa

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 3 dl tej
  • 1 evőkanál cukor
  • 5 dkg élesztő
  • 1 evőkanál zsír
  • 2 egész tojás
  • 1 teáskanál só 
  • 2 dl tejföl
  • 50 dkg darált tepertő
  • csipetnyi bors, só

1 dl tejből, 3 evőkanál lisztből a cukorral és az élesztővel kovászt készítünk. A többi lisztet kidolgozzuk a zsírral. A maradék tejben felolvasztjuk a sót, hozzáadjuk a liszthez a tejföllel és a tojásokkal együtt. A jól kidolgozott, közepesen kemény rétestésztát pihenni hagyjuk.

A darált tepertőt ízesítjük, a kinyújtott tésztára kenjük, zsebkendőhajtással hajtogatjuk, kb. 20 percet pihentetjük, majd a műveletet (hajtogatás, pihentetés) még kétszer megismételjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdaljuk, kiszaggatjuk. Tepsibe téve a tetejét tojással megkenve kelni hagyjuk. Forró sütőben sütjük.

Vissza az oldal tetejére

Hasznosi rétes

Hozzávalók:

A kovászhoz: 

  • 1-2 dkg élesztő 
  • 1 dl tej
  • 1 evőkanál cukor 
  • 3 evőkanál liszt

A tésztához: 

  • 1 kg liszt
  • 1 tojás sárgája
  • egy kávéskanál só
  • 2 evőkanál olvasztott zsír
  • 1 kávéskanál ecet
  • 2 dl víz
  • 2 dl tej

A cukros tejet simára keverjük a liszttel, belemorzsoljuk az élesztőt és 5 percig állni hagyjuk, megfuttatjuk. A liszt közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a kovászt, beleütjük 1 tojás sárgáját, az olvasztott zsír felét, az ecetet, az enyhén sós vizet és a tejet. Az egészet jól kidolgozzuk, hogy közepesen kemény, sima tésztát kapjunk. Konyharuhával vagy meleg tállal letakarva langyos helyen 15 percig pihentetjük, kelesztjük. Lisztezett abroszon tányér nagyságúra nyújtjuk és megkenjük olvasztott zsírral, majd tovább húzzuk, míg papírvékonyságú nem lesz. A vastag szélét körben a kezünkkel letekerjük, letépjük, a tésztát a maradék olvasztott zsírral megkenjük és megszórjuk a következő töltelékek valamelyikével. Feltekerjük és megsütjük. Még forrón megszórjuk porcukorral, és felszeletelve tálaljuk.

Töltelékek:

  • Túrós: 1 kg tehéntúrót összekeverünk 30 dkg cukorral, 1 cs. vaníliás cukorral, 2 tojással és egy marék búzadarával, és ezzel töltjük meg a tésztát, feltekerjük, és forró sütőben egyenletes tűznél sütjük meg.
  • Mákos: 1 kg mák, 0,5 kg porcukor, egy citrom reszelt héja, és annyi tejföl, amennyit felvesz. A hozzávalókat összekeverjük, és a tésztába töltjük, feltekerjük, majd pirosra sütjük.
  • Almás: 2 kg alma reszelve, 40 dkg cukor, 2 teáskanál fahéj, 2 marék zsemlemorzsa a tésztát meghintjük a zsemlemorzsa felével, rászórjuk a cukros, fahéjas reszelt almát, majd a zsemlemorzsa másik felével hintjük meg. Feltekerve sütjük.
  • Meggyes: 1 kg magozott meggyet összekeverünk 30 dkg cukorral, 1 cs. vaníliás cukorral és kevés fahéjjal. Egy marék zsemlemorzsával meghintett tésztára egyengetjük, ismét megszórjuk zsemlemorzsával, és feltekerve, tepsibe téve pirosra sütjük.

Vissza az oldal tetejére
 

Herőce – Forgács fánk (hajtogatott leveles tészta)

Hozzávalók:

  • 13 evőkanál liszt
  • 2 tojás sárgája
  • 1 pohár (2 dl tejföl)
  • Pici só
  • 2 evőkanál olvasztott zsír

A hozzávalókat összegyúrjuk, kinyújtjuk, diónyi olvasztott zsírral megkenjük és háromszor szimplán hajtogatjuk 20 percenként. Pihenés után daraboljuk, párnaforma téglalapokra. Forró olajban kisütjük. Vaníliás porcukorral hintjük, házi főzésű baracklekvárt adunk hozzá. Ebből a tésztából készíthetünk más formákat is. Tölthetjük lekvárral, dióval, háromszögre hajtva, vagy sajttal, párolt gombával, csirkemájjal is. Bármilyen sör-, borkorcsolya készíthető belőle.

Vissza az oldal tetejére

Ízes bukta

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 40 g élesztő
  • 450 ml tej
  • 4 db tojás sárgája
  • 100 g porcukor
  • 100 g vaj
  • 15 g só

100 g-os buktához 70 g tésztával és 30 g töltelékkel célszerű számolni.

A megkelt tésztát lisztezett gyúrótáblán 8-10 mm vastagra nyújtjuk és kb. 70 grammos (80-100 mm alapélű) kockákra vágjuk. Használjunk éles vágóeszközt, hogy a tészta ne nagyon gyűrődjön fel vágás közben! A négyzetekre úgy helyezzük be a tölteléket, hogy a két végétől 10-15 milliméterrel beljebb kerüljön. Oldalról kicsit behajtjuk, majd felgöngyöljük a tésztát. A kivajazott tepsibe hajtással lefelé úgy tegyük be a buktákat, hogy egymást éppen ne érjék. Olvasztott vajjal oldalról és felülről kenjük le mindegyiket. Vigyázzunk, hogy mindenhova jusson a vajból, mert ezzel biztosíthatjuk a sült, egymást magasba emelő bukták könnyű szétválaszthatóságát. Az utókelesztés után - vigyázva arra, hogy oldalra ne nagyon csurogjon el - a tetejét felvert tojással megkenjük. (Szokás a tojásba kevés tejet is keverni.) 180-200 °C fokra előmelegített gyengén gőzös sütőben sütjük 30-40 percig. A kellő sütöttséget koppintással vagy tűpróbával ellenőrizzük. A megsült tésztát kiborítjuk a gyúrótáblára. A buktákat egymástól elválasztjuk, majd tiszta ruhával letakarva néhány percig pihentetjük. Porcukorral hintve, egy tartalmas leves után főételként melegen, vagy uzsonnasüteményként hidegen is kínálhatjuk. 
Megjegyzés: A leírtak szerint készíthetünk buktát másféle töltelékkel is, például forrázott mák-, gesztenye vagy diótöltelékkel, túrókrémmel, kapros túrótöltelékkel. Ahol mód van rá, a kenyér mellett is megsüthetjük a kemencében.

Vissza az oldal tetejére

Karamellás krémes

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 15 dkg cukor
  • diónyi zsír
  • 3 evőkanál tejföl
  • kevés tej

A krémhez: 

  • 15 dkg cukor
  • 3 dl tej
  • 20 dkg margarin
  • 4 evőkanál liszt
  • 1 dl tej

A tésztához valókat összegyúrjuk, majd háromfelé osztva tepsi nagyságúra nyújtjuk őket. Külön, laponként sütjük a tepsit felborítva, az aljára téve. Hagyjuk őket kihűlni, addig elkészítjük a krémet. A cukrot karamellizáljuk, felengedjük a tejjel és lassú tűzön felolvasztjuk majd hozzáadjuk a margarint. A tejből és a lisztből habarást készítünk, ezzel összekeverve lassan sűrűre főzzük, és még forrón megtöltjük vele a lapokat. Ha kihűlt, felszeleteljük, a tetejét megszórjuk porcukorral.

Vissza az oldal tetejére

Kazári krumpli laska

Hozzávalók:

  • 1 kg főtt krumpli
  • 60 dkg liszt

A krumplit megfőzzük, krumplinyomón átnyomjuk, majd gyúrótáblára hagyjuk hűlni. Összegyúrjuk a liszttel és a sóval, rudat formálunk belőle. A rúdból darabokat vágunk le, melyeket kb. 15 cm sugarú vékony körré nyújtunk. A masina tetején, vagy gázlapon mindkét oldalát megsütjük és olvasztott zsírral megkenjük. Lekvárral vagy túróval, tejföllel ízesíthetjük.

Vissza az oldal tetejére

Kodák mama hájas sütije

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál tejföl
  • 2 dl langyos víz 
  • 1 csipet sóval és 
  • egy evőkanál 10 %-os ecettel
  • egy diónyi háj

A hájas cipóhoz:

  • 40 dkg liszt
  • 50 dkg darált háj
  • pici só

A tészta hozzávalóiból lágyabb tésztát készítünk, a diónyi hájjal jól kidolgozzuk és tányér nagyságúra nyújtjuk. A cipónak valókat is összedolgozzuk és két cipót formálunk belőle. Az egyik cipót kinyújtva a tésztára tesszük, majd zsebkendő-hajtogatás után fél óráig hűtőben pihentetjük. A tészta újabb nyújtása után a második cipót is nyújtjuk, a tésztára tesszük, ismét hajtogatjuk és hűtőben pihentetjük. A tésztát fél cm vékonyra nyújtva 5x5 cm négyzetekre daraboljuk, megtöltjük sütésálló baracklekvárral vagy tojáshabos diós töltelékkel. Zsírozott tepsibe téve forró sütőben sütjük, még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.

Vissza az oldal tetejére

Kókusz szelet

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt
  • 5 dkg margarin
  • 20 dkg cukor
  • 2 dl tej
  • 1 db tojás
  • 2 evőkanál méz
  • szódabikarbóna

A mázhoz: 

  • 20 dkg margarin
  • 25 dkg cukor
  • 4 kanál tej vagy tejföl
  • 5 dkg kakaó
  • 1 rumaroma

Az 5 dkg margarint, a tojással és a 20 dkg cukorral habosra keverjük. Hozzáadunk 30 dkg lisztet, késhegynyi szódabikarbónát, 2 dl tejet és 2 evőkanál mézet. Elkeverjük, forró tűzön zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. A máz elkevert hozzávalóit tűzön felfőzzük és egy rumaromát adunk hozzá. A tésztát a meleg mázba beleforgatjuk és utána a kókuszba hempergetjük.

Vissza az oldal tetejére

Kozárdi túrós lepény

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 4 db tojás sárgája
  • 10 dkg cukor
  • 1 dl tej
  • 7 dkg élesztő, csipet só

A tetejére:

  • 50 dkg túró
  • 20 dkg főtt, áttört burgonya
  • 4 tojás sárgája
  • 20 dkg cukor, őrölt fahéj

A 4 tojás sárgáját a cukorral elkeverjük, hozzáadjuk a 10 dkg langyos vajat, a pici sót és a felfuttatott élesztőt. Jól kidolgozzuk, vékonyra kinyújtjuk, vajazott tepsibe tesszük. Két tepsivel lesz belőle.

Egyszerre csak a fele tölteléket készítjük el. A túrót összekeverjük a tojás sárgával, az áttört burgonyával és a kristálycukorral, majd a tésztára helyezzük és meghintjük fahéjjal. Előmelegített forró sütőbe tesszük és lassú tűzön alaposan átsütjük. A maradék tésztából készíthetünk lekváros buktát.

Vissza az oldal tetejére

Molnárkalács

Hozzávalók:

  • 1 kg finomliszt
  • 50 dkg cukor
  • 2 db tojás
  • 1 l tej
  • 10 evőkanál olvasztott vaj vagy zsír

A hozzávalókat összekeverjük, míg a palacsintatésztához hasonló masszát nem kapunk. A sütővasat felforrósítjuk, megzsírozzuk, és egy kanálnyi tésztát rakunk rá, úgy sütjük ki. Még forrón fakanál nyelére tekerve rudakat formálunk belőle.


Vissza az oldal tetejére

Sajtos kiflicskék

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 6 dl tej
  • 1 evőkanál cukor
  • 7 dkg élesztő 
  • 1 evőkanál 
  • 2 dl étolaj
  • trappista sajt

Az élesztőt a cukorral és 1 dl tejjel felfuttatjuk, hozzáadjuk a liszthez az olajjal együtt. Jól összedolgozzuk, majd langyos helyen kelesztjük. 6 részre osztjuk, a cipókat vékonyra nyújtjuk és 16 cikkre vágjuk. A cikkek széles végébe egy vékony csík sajtot teszünk és feltekerjük. Zsírozott, tepsibe téve tovább kelesztjük. Tojássárgájával megkenve, sajttal megszórva egyenletes tűznél sütjük. Sajt helyett szórhatjuk szezám- vagy lenmaggal is, úgy is finom.

Vissza az oldal tetejére

Sajtos pogácsa

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg margarin
  • 3,5 dkg élesztő (szárazon hozzáadva)
  • csipetnyi só
  • 1 dl étolaj
  • 2,5 dl tejföl
  • 1 tojás
  • 10 dkg reszelt sajt

Pici tejben felfuttatjuk az élesztőt és a többi hozzávalóval összegyúrjuk, aztán 20 percenként 2x hajtogatjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdaljuk, és kis pogácsákat szaggatunk belőle. Zsírozott, lisztezett tepsibe téve a tetejét megkenjük tojássárgájával és megszórjuk reszelt sajttal. Készre sütjük.

Vissza az oldal tetejére

Szilvalekváros bukta

Hozzávalók:

  • 60 dkg liszt
  • 25 dkg zsír
  • 2,5 dl tej
  • 2,5 dkg élesztő
  • csipet cukor
  • csipet só
  • 2 dl tejföl

Az élesztőt egy csipet cukorral és egy kanál liszttel a langyos tejben elmorzsoljuk, felfuttatjuk. A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt, a felfuttatott élesztőt, a csipet sót és jól összedolgozzuk. Ha úgy érezzük, hogy még felvesz lisztet, annyit adjunk hozzá, hogy jól gyúrható, rugalmas tészta legyen, de ne ragadjon. Fél-egy órát hűtőben pihentetjük. Kb. fél cm vékonyra kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk (kb.8x10 cm) szilvalekvárral megtöltjük és kis buktákat tekerünk belőle. Fél órát utókelesztjük, előmelegített sütőben 200 C-on zsemleszínűre sütjük, majd még melegen porcukrozzuk.

Vissza az oldal tetejére

Túrós lepény

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 0,8 l tej
  • 20 dkg cukor
  • pici só
  • 1 egész élesztő
  • 3 tojás sárgája
  • 25 dkg margarin

A töltelékhez:

  • 75 dkg-1kg túró (ízlés szerint)
  • 3 tojás
  • 15-20 dkg cukor
  • 1 kevés tejföl
  • 1-2 db vaníliás cukor
  • fél citrom reszelt héja, esetleg mazsola

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a kb. 1 kisebb pohár tejben  (1 teás kanál cukorral) felfuttatott élesztőt, és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Kb. 1órán át kelesztjük. 2-3 felé osztjuk a megkelt tésztát, ujjnyi vastagra nyújtjuk, és enyhén zsírozott tepsibe tesszük. A túrót áttörjük, összekeverjük a hozzávalókkal. A tölteléket a tészta tetején egyenletesen eloszlatjuk. Tetejére porcukorral kevert fahéjat szórunk.

Jó étvágyat kívánunk!

Vissza az oldal tetejére